Castello di San Polo in Rosso

CASTELLO DI SAN POLO IN ROSSO

Ubicazione: Tra Siena e Firenze, sul fiume Arbia, nel comune di Gaiole in Chianti, nella zona storicamente più antica ed originale, sorge alto il Castello di San Polo in Rosso.

Storia: E' una fortificazione iniziata verso l'anno mille che comprende nelle sue mura edifici civili, torri tonde e quadre ed una pieve affrescata a tre navate dall'abside rinforzata. E' situata a 400 ettari ed in ottimo stato di conservazione. Essa perde importanza strategica nel secolo 17°. La zona è stata vocata all'olio ed alla vigna sin da epoca precristiana, da etruschi e legionari pensionati romani; poi dagli ordini religiosi e da proprietari terrieri aristocratici.

L'azienda: Le vigne del Castello, circa 20 ettari di specializzato e 2 ettari di promiscuo, esposte a mezzogiorno, sono piantate ad una altezza media di 400 metri in filari che seguono la massima prudenza. I terreni sono ricchi di calcare con pH da subalcalino a fortemente alcalino, molto adatti all'ottenimento di un prodotto di qualità e di aromi complessi. Il Sangiovese costituisce l'85% dell'impianto che, unitamente agli altri vitigni, produce di media circa 1.450 ql. di uva pari a 1000 hl. di vini annui. Il sistema di allevamento è il tradizionale Guyot semplice modificato, alternato da "cordone speronato". Le concimazioni, che tendono semplicemente a reintegrare quanto tolto, sono alternativamente organiche a base di letame integrate da modesti apporti minerali per risultati non di quantità ma di qualità. I trattamenti sono quasi esclusivamente a base di rame e zolfo, volti a combattere Oidio e Peronospera. Vengono da noi vinificate unicamente le uve di San Polo in Rosso. Le vinificazioni e le qualità sono strettamente legate alle annate, ma soprattutto alla scelta delle uve operata con numerosi passaggi nelle vigne. Per questo, a volte, un nostro vino può essere ottimo anche in annate generalmente medie. Le prime colte sono le uve bianche i cui mosti vengono fermentati, con lieviti selezionati, a bassa temperatura in tinelle molto piccole di inox. Le uve rosse vengono colte al loro grado di maturazione e sanità. Diraspate dolcemente fermenteranno nei tini inox, senza superare i 26°-28°, per l'azione di locali fermenti autoctoni. Il mosto destinato al nostro Rosa dell'erta, verrà spillato da questi tini non appena avrà acquistato il colore voluto. Ciò anche per privilegiare le bucce rosse sul mosto restante ed ottenere concentrazione di polifenoli per un migliore invecchiamento. Passato l'inverno e compiutasi spontaneamente la fermentazione malolattica, i rossi vengono trasferiti, per armonizzarsi, nelle botti grandi, medie o piccole, ove resteranno 18-24 mesi. Poi, secondo le qualità, da 4 mesi a un anno in bottiglia per affinarsi e perdere l'estraneo sapore del legno.

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